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Tartare de saumon, ciboulette, échalote et citron

Oeuf parfait, crème infusée coppa et ail doux, petits croûtons

Filet de sébaste rôti, bisque de crevettes grises, grenailles et petits légumes

Blini sarrasin, butternut fondant, effiloché de volaille, jus corsé à l'oignon caramélisé

Crème brûlée cannelle et zestes

Suggestion du jour

Croquette de haddock et moules marinières, fenouil croquant

Endive braisée, écume d'une hollandaise, herbes folles

Carpaccio de bœuf cuit à basse température, mayonnaise truffée, pickles de champignons

Filet mignon fondant, écrasé de topinambours et salicornes, jus au lard fumé

Lieu jaune rôti, panais et poireaux, beurre blanc aneth

Risotto crémeux de petit épeautre - carotte et curcuma, voile de parmesan à l'ail doux

Nuage au bleu d'Auvergne, sablé sarrasin, chutney poire

Mi-cuit chocolat noir intense, sablé cacao - fleur de sel

Pain d'épices maison, variation autour de l'orange

Amuses bouches

Croque truffe - champignon ; Fois gras maison, pain d’épices ; Cappuccino céleri, écume homard ; Gravlax de saumon

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de haricots blancs, oseille et citron

Filet de boeuf rôti, panais et châtaigne, jus moelle - estragon - vin rouge

Éclats de mimolette extra vieille, noisettes torréfiées, écume d’ail doux, cerfeuil

Beignets de chocolat noir, cœur coulant au champagne

Clémentine grillée, meringue au poivre timut, glace verveine