Carta

Carpaccio de bœuf cuit à basse température, mayonnaise truffée, pickles de champignons

Gravlax de saumon, sablé curry - fenouil

Foie gras et brioche maison, chutney ananas - mangue et poivre timut

Endive braisée, écume d'une hollandaise, herbes folles

Épaule de veau, jus au vadouvan, grenailles et petits légumes

Risotto crémeux de petit épeautre - carotte et curcuma, voile de parmesan à l'ail doux

Cabillaud rôti aux agrumes, beurre blanc basilic

Nuage au bleu d'Auvergne, carpaccio de poire

Ganache chocolat noir, sablé cacao - fleur de sel, crème anglaise au thé

Pain d'épices maison, variation autour de l'orange

Pavlova aux fruits exotiques

Foie gras et brioche maison, chutney ananas - mangue - poivre timut

Gravlax de saumon, sablé curry -fenouil

Veau cuit à basse température, jus au vadouvan, légumes rôtis en variation

Cabillaud rôti, bisque, grenailles et petit légumes

Mousse de bleu d'Auvergne, carpaccio de poire

Ganache chocolat noir, sablé sarrasin, crème anglaise au thé

Pavlova fruits exotiques, sorbet passion, crème vanille intense

Amuses bouches

Croque truffe - champignon ; Fois gras maison, pain d’épices ; Cappuccino céleri, écume homard ; Gravlax de saumon

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de haricots blancs, oseille et citron

Filet de boeuf rôti, panais et châtaigne, jus moelle - estragon - vin rouge

Éclats de mimolette extra vieille, noisettes torréfiées, écume d’ail doux, cerfeuil

Beignets de chocolat noir, cœur coulant au champagne

Clémentine grillée, meringue au poivre timut, glace verveine